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Perché sur le village de Saint-Paul-de-Vence, l’un des plus beaux de la Côte d’Azur, le restaurant Au Jardin de la Vague de l’hôtel La Vague de Saint-Paul se démarque par une nouvelle carte originale et gourmande. Tel un véritable chef d’orchestre le chef Akhara Chay a su imposer son art alliant la traditionnelle cuisine méditerranéenne aux saveurs de l’Asie dont il est originaire. Fort de 26 ans d’expériences auprès de tables prestigieuses (Alain Ducasse, Ghislaine Arabian, …), il ose mélanger les style pour en faire une proposition créative et savoureuse.
Chaque bouchée est un voyage culinaire à la fois surprenant et délicat. Pour ses créations, chef Akhara Chay utilise uniquement des produits frais et issus de l’agriculture locale. En entrée, beaucoup se laissent surprendre par un mixe de saveurs tel que le foie gras en escalope cuit minute au poivre de Timut du Népal accompagné d’un consommé au jus de dashi et perles du Japon relevées de zestes de Combawa.
Mais la pépite du moment est certainement le chevreuil en croûte viennoise au thym accompagné de mousseline de topinambour et sa sauce salmis grande tradition. Côté dessert, le chef pâtissier Frédéric Benvenuti couvre les convives de bonheur avec un choix de fruits frais, crème brûlée, ganache au chocolat blanc ou encore un cheesecake au thé vert Matcha, mangue et ananas … Des saveurs qui défilent dans les assiettes durant un moment des plus agréable grâce à l’équipe de professionnels aux petits soins durant tout le repas.
Le restaurant Au Jardin de la Vague est ouvert 7 jours sur 7 de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30. Déjeuner 3 plats (eau et café inclus) à 29€ par personne, dîner 4 plats (hors boissons) à 49€ par personne. Menu Carte Blanche du Chef (hors boissons) à 69€.
Au cœur de l’hôtel La Vague de Saint-Paul
Dans un écrin sobre et épuré, le restaurant Au Jardin de la Vague s’étend sur une vaste terrasse qui domine la piscine de La Vague de Saint-Paul au milieu d’une verdure à perte de vue. L’été, les jardins de l’hôtel accueillent des événements professionnels ou privés en offrant un cadre intimiste loin de tumulte des grandes villes du reste de la Côte d’Azur. L’hôtel qui reprend la forme d’une vague a été imaginé par l’architecte français André Minangoy, rendu célèbre pour être notamment le créateur de l’emblématique « Marina Baie des Anges » à Villeneuve Loubet. Au sein même de l’établissement, c’est le suisse Maurus Frei qui joue avec des contrastes entre la lumière naturelle traversant les grandes baies vitrées, et le style moderne apporté par les couleurs vives, le tout harmonieusement ponctué d’œuvres d’art réparties aux 4 coins de la Vague.
Restaurant Au Jardin de la Vague, Hôtel La Vague de Saint-Paul
Chemin des Salettes, 06570 Saint-Paul-de-Vence
www.vaguesaintpaul.com
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